Les biscottes sans gluten s’imposent comme une solution gourmande pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Grâce à des farines alternatives et des recettes bien pensées, elles conservent leur texture croustillante tout en répondant aux exigences nutritionnelles et diététiques actuelles.
À retenir
- Les biscottes sans gluten utilisent des farines comme le riz ou le sarrasin, sans gluten ni lactose.
- Elles sont adaptées aux régimes sans gluten pour les personnes cœliaques ou sensibles.
- Il est possible de fabriquer des biscottes sans gluten maison avec peu d’ingrédients.
Que faire avec des biscottes sans gluten ?
- Petit-déjeuner : les biscottes sont parfaites pour un petit-déjeuner rapide et sain. Tartinez-les avec du beurre d’amande, de la purée d’avocat ou du fromage frais sans lactose. Ajoutez des tranches de concombre, des tomates cerises ou des fruits pour une touche sucrée.
- Canapés apéritifs : transformez vos biscottes en délicieux canapés en y ajoutant des tartinades comme du houmous, du tapenade ou du guacamole. Complétez avec des légumes grillés, des olives ou des herbes fraîches.
- Bruschettas : utilisez les biscottes sans gluten comme base pour des bruschettas savoureuses. Garnissez-les avec des dés de tomates, des morceaux de mozzarella sans lactose et des feuilles de basilic.
- Pudding au chocolat : préparez un délicieux pudding au chocolat en émiettant des biscottes dans un mélange de lait sans lactose, de cacao en poudre et de sucre. Réfrigérez le tout jusqu’à ce qu’il prenne.
- Fond de tarte sans gluten : mixez les biscottes pour obtenir une poudre fine et utilisez-la comme base pour les tartes sans gluten. Mélangez-la avec un peu de beurre fondu pour créer une croûte croustillante.
- Mini-pizzas : garnissez les biscottes de sauce tomate sans gluten, de légumes, de fromage sans lactose et d’herbes avant de les passer au four pour obtenir de délicieuses mini-pizzas.
Comprendre les bienfaits des biscottes sans gluten
“Adapter l’alimentation à ses besoins, c’est aussi retrouver le plaisir de manger en toute sécurité.”
Claire Rivière, nutritionniste spécialisée en alimentation sans allergènes
Pourquoi opter pour une biscotte sans gluten ?
Les biscottes sans gluten sont essentielles pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, mais elles sont aussi adoptées par ceux qui recherchent une alimentation plus digeste. Le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, provoque des troubles intestinaux chez les personnes sensibles ou intolérantes. Ces biscottes offrent donc une alternative saine et croustillante.
Les produits à privilégier
Certaines marques comme Schär, Proceli ou ForAlle se démarquent par leurs produits sans gluten certifiés, souvent aussi sans lactose, sans huile de palme et parfois vegan.
Les ingrédients clés des biscottes sans gluten
Farines et amidons sans gluten
Les biscottes sans gluten contiennent des farines naturellement exemptes de gluten comme :
- Farine de riz
- Amidon de maïs
- Farine de sarrasin
- Amidon de pomme de terre
- Farine de lentilles
Agents texturants et liants
Pour pallier l’absence de gluten, ces biscottes intègrent :
- Gomme xanthane
- Fibres de psyllium
- Hydroxypropylméthylcellulose
- Protéines de pois ou de pomme de terre
Autres ingrédients typiques
- Huile de tournesol
- Levure
- Sel et sucre en petite quantité
Tableau des meilleures marques de biscottes sans gluten
| Marque | Farines utilisées | Particularités | Prix indicatif (€/kg) |
|---|---|---|---|
| Schär | Riz, maïs | Sans lactose, sachets fraîcheur | 20,96 € |
| Nutrifree | Riz, amidon de maïs | Sachets individuels | 15,00 € |
| Proceli | Maïs | Format 150g, sans huile de palme | 12,79 € |
| ForAlle | Riz, maïs, sarrasin (vegan) | Sachets hermétiques, sans OGM | 14,99 € |
Valeurs nutritionnelles des biscottes sans gluten
“L’alimentation sans gluten est aussi une opportunité d’adopter une meilleure hygiène nutritionnelle.”
Sophie Lemoine, diététicienne-nutritionniste
En moyenne pour 100 g de biscottes sans gluten :
- Énergie : 390 à 430 kcal
- Glucides : 76 à 83 g
- Protéines : 2,2 à 3,9 g
- Fibres : 3,8 à 8,1 g
- Lipides : 6 à 10 g
- Sel : 0,8 à 1,8 g
Préparer ses biscottes sans gluten maison
“Faire ses propres biscottes, c’est l’assurance d’un produit personnalisé, sain et économique.”
Hélène Martin, cheffe pâtissière sans gluten
Ingrédients recommandés
Pour votre pain de base sans gluten :
- 180 g de farine sans gluten
- 10 cl de lait végétal
- 5 g de levure de boulanger
- 1 c. à café de sucre
- Sel, gomme de guar, huile d’olive
Étapes de cuisson
- Préparer le pain, laisser reposer 24h.
- Découper en tranches de 1 cm.
- Cuire à 200°C, 15 minutes par face.
- Laisser refroidir dans le four éteint.
Utilisations et conservation au quotidien
“Avec un peu de créativité, les biscottes sans gluten deviennent un incontournable de toutes les pauses.”
Julien Maillard, traiteur santé
Idées de consommation
- Petit-déjeuner : avec confiture, pâte à tartiner ou purée d’amande
- En-cas salé : fromage frais, avocat, légumes croquants
- Dessert express : mascarpone + fruits rouges
- Apéritif : base de toasts avec houmous ou tapenade
Bonnes pratiques de conservation
- Endroit sec et frais
- Sachets refermables ou individuels
- Consommation rapide après ouverture
Et vous, quelles sont vos marques préférées de biscottes sans gluten ? Avez-vous testé des recettes maison ? Partagez vos expériences dans les commentaires !
Modifié le 15/05/2025